11万人研究:这些常见的食品添加剂,显著增加心血管疾病及高血压

5月20日，法国国家健康与医学研究院（INSERM）营养流行病学研究团队领导的一项大型研究结果在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上发表，研究表明，大量摄入常见食品添加剂中的防腐剂与高血压及包括中风和心脏病发作在内的心血管疾病风险的显著增加有关。

这项基于NutriNet-Santé队列的观察性研究共纳入了112,395名受试者，其中78.7%为女性，基线平均年龄约为43岁。研究的中位随访时间为7.9年，持续至2024年底。该研究共追踪了58种不同的防腐剂，并对其中在至少10%研究人群中摄入的17种防腐剂（如在91%以上受试者饮食中出现的柠檬酸和73%以上受试者饮食中出现的亚硝酸钠等）进行了单独评估。

数据分析显示，非抗氧化防腐剂（包括亚硝酸盐、山梨酸盐和亚硫酸盐）最高摄入量组的受试者，其高血压发病风险较最低摄入量组增加了29%，心血管疾病风险增加了16%。

在特定防腐剂方面，常见于包装烘焙食品、奶酪和饮料中的山梨酸钾与高血压风险增加39%相关，柠檬酸与高血压风险增加25%相关，而广泛用于加工肉类（如培根和熟食）的亚硝酸钠则与高血压风险增加16%相关。大约16%的非抗氧化防腐剂与心血管疾病之间的关联可由血压升高这一中间环节来解释，这表明高血压可能是连接这些防腐剂与心血管风险升高的途径之一。

该研究还发现抗氧化类防腐剂与健康风险存在一定关联，此类防腐剂最高摄入量组的高血压风险增加了22%。出乎意料的发现是，作为食品添加剂的抗坏血酸（即与维生素C化学性质相同的化合物）与高血压和心血管疾病风险的增加均有关联，其中与心血管疾病风险增加15%相关。这与天然果蔬中维生素C通常对心脏健康的益处形成了鲜明对比。

研究人员推测，天然膳食来源的维生素C与用作添加剂的同种化合物在体内可能表现出不同的机制，这可能与剂量、食物载体或伴随化合物的差异有关。而在另一种用作抗氧化添加剂的生育酚（维生素E）中，并未观察到类似的关联，表明这种风险效应具有化合物特异性。

上述结果在对年龄、体重、吸烟状态、体力活动、酒精摄入、钠摄入以及红肉和加工肉类消费等多项变量进行调整的多轮统计测试中依然成立。目前超过20%的工业食品和饮料中至少含有一种防腐剂。研究团队强调，尽管存在局限性，但这些发现依然足够有力，值得相关监管机构对食品添加剂的安全标准进行重新审视，同时也提示经常食用包装和加工食品的消费者应更加关注食品标签上的化学成分和添加剂代码。

参考文献：Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study